Kaip tapti šefu

Rinkodaros specialistai sako, kad bet kokio restorano populiarumas priklauso nuo „trijų ramsčių“: gero aptarnavimo, įstaigos atmosferos ir šefo įgūdžių. Kartais šis įgūdis gali priversti aplankyti restoraną, net kai kiti sėkmės komponentai nėra tobuli, tačiau tam, žinoma, šefas turi labai stengtis. Akivaizdu, kad tokie specialistai visada yra paklausūs ir jų darbą restoranų savininkai vertina labai aukštai.

Virėjo profesijos bruožai

Daugeliui atrodo, kad virėjui nereikia jokio specialaus išsilavinimo - užtenka tik mokėti gaminti maistą ir pamėgti šį užsiėmimą, kaip milijonai namų šeimininkių, mėgaudamiesi puikiais naminiais patiekalais. Tačiau ši nuomonė klaidinga. Pirma, yra didelis skirtumas tarp kelių žmonių paruoštų vakarienių ir kelių šimtų žmonių, įskaitant technologinius, virimo. Antra, patiekalų, kuriuos virėjas turėtų mokėti gaminti, asortimentas yra dešimtys, jei ne šimtus kartų platesnis nei bet kuris namų meniu. Trečia, aukščiausios klasės šefas praktiškai nenaudoja paruoštų receptų ir turi mokėti improvizuoti, tačiau kad jo sukurti nauji patiekalai būtų skanūs. Tam reikia žinoti daugybę gaminių terminio ir mechaninio apdorojimo paslapčių, jų suderinamumą ir būtinus santykius. Ir ketvirta, pats svarbiausias dalykas, be kurio net visus šiuos niuansus žinantis žmogus niekada negali tapti geru virėju, tai yra įgimtas maisto gaminimo talentas.